南京烹飪技工學校師生走進褚記餐飲參觀學習

2019年10月11日，我校優秀教師團隊帶領18金領大廚1班的學生實地參觀褚記餐飲，此次參觀學習活動主要分為兩項：參觀褚記中央工廠和褚記北京烤鴨店。讓教師們更好地了解中餐餐飲運營流程，更讓學生直觀感受餐飲業的運作。

“褚記”烤鴨店始于1996年，秉承傳統。采用正宗北京烤鴨的制作工藝，顧客盈門，生意火爆，是南京地區一家經營正宗北京烤鴨的中餐館，是南京市餐飲協會理事單位，先后已開設了13家分店，年銷售過億元。

來到企業后，南京烹飪技工學校師生團隊受到企業領導的熱情歡迎。在人力資源總監范總和行政總廚林總的帶領下，師生穿戴整齊并經過衛生消毒，進入中央工廠的生產加工車間。從冷藏庫、凍庫、干調庫、配送區、物流管理區，逐一進行了解后，師生對餐飲業集團化運作有了深入的認識。

隨后，師生團隊來到褚記餐飲的門店——褚記北京烤鴨店，師生被店內古色古香的裝修風格吸引，更被映入眼前的透明展示區所吸引，消費者可從中清晰看到工作人員對烤鴨片鴨的過程，這對餐飲從業者提出了更高的要求。企業領導帶領師生進入后廚，對各個崗點和器械進行詳細介紹。最后，師生對褚記北京烤鴨店的特色招牌菜進行品嘗，并交流了菜品選材和制作過程中的獨特之處。

此次舉辦的師生團隊赴褚記餐飲參觀學習活動，南京烹飪技工學校的師生們感觸頗深，學校培養的烹飪人才最終要能夠適應企業工作，吸收企業規模化運作的理念。學生們在活動結束后拓寬了自己在烹飪領域的視野，增強了從事餐飲行業的信念！